Planificar los menús y los pedidos. Comprar menos pero con más frecuencia. Comprar sin excesos a un proveedor adecuado 

Los grandes proveedores no siempre son los más convenientes. Para reducir las existencias y los costes relacionados, a menudo es preferible contar con un proveedor cercano que pueda entregar pequeñas cantidades 

La participación de los proveedores en el servicio de restauración sostenible hace que las compras sean más eficientes. También puede considerar la posibilidad de comprar productos “feos” que los minoristas no suelen vender por su aspecto 

Si tienes excedentes de alimentos, puedes redistribuirlos a través de organizaciones benéficas locales y/o apps de distribución. Por otro lado, reconsidere la planificación cuidadosamente y controle el uso de los productos para optimizarlo 

Gestionar adecuadamente los productos alimenticios para garantizar la calidad y seguridad de los mismos. Compruebe el estado de frescura cuando reciba los productos y la fecha de caducidad. Esto evitará el desperdicio de alimentos 

Aparte del control de costes, una gestión adecuada favorece a tus invitados. Esto significa tener una rotación y una oferta de alimentos frescos. Si los invitados se acostumbran a comer alimentos frescos, confiarán en los productores 

Si los invitados se dejan comida en el plato, puedes proponerles una “bolsa gourmet” para que se la lleven a casa 

Con los residuos de comida inevitables -es decir, las partes no comestibles- puedes producir compost y pienso para animales. Si no, puedes dárselo a empresas que fabricarán bioproductos y bioenergía 

Desarrollar un buen sistema de comunicación. Favorezca la comunicación entre el personal de cocina y de sala. Favorezca el diálogo con sus proveedores y sus invitados 

Para vender en el momento adecuado lo que la cocina ofrece, es fundamental una comunicación eficaz entre quienes se encargan de la preparación y quienes se ocupan de la venta 

Una comunicación buena y directa con proveedores y comensales favorece la confianza mutua 

Comunicar a los comensales su compromiso con la prevención del desperdicio de alimentos mejorará su reputación. También puede considerar la posibilidad de implicar a sus proveedores en campañas de comunicación conjuntas sobre la prevención del desperdicio de alimentos 

Proponer menús con raciones variables en función de las necesidades de los comensales. Sea más flexible en su oferta para evitar el desperdicio 

La cantidad de comida debe estar claramente indicada. El cliente debe decidir qué comer y cuánto. Es necesario crear un diálogo entre productores y consumidores, justificando la elección de indicar la cantidad con el objetivo de evitar el desperdicio y respetar las necesidades del comensal

Una visión clara del menú y una cuidadosa selección de las recetas ayudarán a distinguir tus restaurantes. Hay que analizar las preferencias de los comensales, así como sus necesidades, y cocinar en consecuencia 

Optimizar el uso de los ingredientes a través de recetas que fomenten el “ir de la nariz a la cola”, así como el “ir de la raíz a la hoja”

La tecnología para la conservación y preparación de los alimentos, si se utiliza de forma consciente y responsable, puede ser un aliado para reducir el desperdicio de alimentos, reducir el consumo y los costes energéticos y, por último, pero no menos importante, ahorrar tiempo 

Las sobras y los excedentes de hoy pueden convertirse en increíbles recetas para el día siguiente con un sabor aún mejor. Inspírese en las tradiciones culinarias para utilizarlas con una pizca de creatividad 

La limpieza y la preparación (mise en place) de los ingredientes también juegan un papel crucial. Compruebe la calidad y la cantidad de los productos antes de cocinar, utilice las herramientas y la tecnología adecuadas 

Medir cuidadosamente los ingredientes en todos los pasos, desde la recepción del producto hasta la preparación y el servicio de la comida 

La medición evita el desperdicio de alimentos y el consumo excesivo de agua y energía. Mejora la eficacia y la efectividad 

Puede adoptar herramientas de seguimiento como el Balance de Flujo de Residuos de Alimentos, la herramienta de seguimiento desarrollada en el proyecto LIFE FOSTER 

Actualice sus conocimientos mediante una formación profesional específica sobre la prevención del desperdicio de alimentos 

Puede encontrar su formación entre las múltiples soluciones de LIFE FOSTER, incluidos los programas de aprendizaje electrónico sobre la prevención del desperdicio de alimentos, los seminarios web temáticos