Vito Carbone

Osteria Contemporanea “La nicchia nel sasso”

“Dobbiamo imparare ad evitare o per lo meno ridurre gli sprechi non solo noi professionisti del settore ma bensì anche a casa, acquistando innanzitutto materia prima utile nelle giuste porzioni facendo un food cost, creando piatti con le risorse che ci vengono offerte in ogni periodo dell’anno, e se in cucina ci avanza qualcosa bisogna dare libero spazio alla fantasia creando altre pietanze, presentandole come portata principale, come entrèe o un buon antipasto.”